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逼格 MORE/ 新手品酒容易误入哪些雷区?

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关于如何品鉴葡萄酒,教科书一样的答案有许多。在这里,我们默认广大的识趣用户怀抱着严谨的科学家精神,力求如品酒师一般正确乃至专业地品鉴葡萄酒。

如何品鉴葡萄酒

品鉴前的准备

我在准备这篇问答时发现,纵使有关如何品酒的文章多如牛毛,提及品尝前改如何准备的却寥寥无几。然而这些准备在我看来还是挺重要的,品尝者最好排除一切外部因素对葡萄酒的干扰,因此品尝前的准备工作将直接影响接下来的正式品鉴过程。那么这些准备都有哪些呢?笼统来说分为主客两种。“主观”准备是有关品尝者个人的准备:品尝者的口腔必须不受异味的干扰(如烟草、食物、咖啡、口香糖以及牙膏的残留气味等),如果口腔中有残留的味道,可以通过咀嚼面包去除。男女士尽量不要喷洒香水。花粉过敏、感冒和疲劳会对评价者的感官产生负面影响,因为这些因素会降低味觉和嗅觉的敏感度。“客观”准备即指一个理想的品尝环境:必须去除任何含有异味的物品(如清洁剂、烟草、食物和香薰等),必须有良好的自然光线,同时还需要有白色的背景,以便品尝者对葡萄酒的颜色进行判断。

然而写完这些我自己都已经额头冒汗了,这简直让我回想到上WSET课时的情景。这些准备工作做得越全接下来的品鉴自然会更加准确,但是生活中的品酒不同于上课,做不到万全的准备也是很正常的。譬如您在跟一个漂亮姑娘吃着烛光晚餐,红酒配牛排,不可能说,为了更准确地品酒,给我把窗帘全拉开,牛排也撤了,对吧。还是得根据具体情况,有所取舍。

正式品鉴

正式的品鉴过程分三个步骤:视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝。 先观后闻最后才尝。

视觉的观

进行视觉评价是因为有时候葡萄酒的外观就能够显示出它的缺陷。如果一款葡萄酒过于老化,储存不当或者软木塞有问题,空气就会破坏其质量,此时我们可以认定该酒出现了缺陷,以下是能够通过视觉发现的常见缺陷:有缺陷的葡萄酒看起来灰暗,至少会出现一些棕色,尽管棕色并不总是表明酒有缺陷(一些健康的陈酿葡萄酒酒也会出现棕色,尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒)。浑浊的葡萄酒可能显示质量问题,也可能是由于那些酒在装瓶之前未经过滤,这一类就不是质量问题。

对葡萄酒颜色的深度做快速笔录。观察其颜色深度:特别深浓或是浅淡?对于红葡萄酒来说,是宝石红色(紫红色)还是石榴红色(橙红色)?紫色象征着年轻的葡萄酒,而橙色、琥珀色和棕色代表陈年的葡萄酒。不过,需要注意的是有些葡萄酒颜色变化的速度比较快,因此通过颜色来判断葡萄酒的年龄可能不是绝对准确。对于白葡萄酒来说,是柠檬色(黄中泛有绿色)还是金黄色(黄中泛有橘黄色)?绿色代表年轻的酒,而橘黄色和褐色则代表陈年的酒。对于桃红葡萄酒来说,明亮的紫粉色代表年轻的葡萄酒,略带橙色和棕色代表陈年的葡萄酒。

值得注意的是,葡萄酒颜色的深浅和浓淡是两个很容易混淆的概念。观察葡萄酒的颜色时,应手持杯腿,将酒杯呈45°倾斜,衬于白色的背景上(一块白色的餐巾、桌布或者一张白纸)。这时,杯中的酒液呈椭圆形。酒的颜色及其深浅通过观察椭圆形的外缘(酒裙)获得,而颜色浓淡则通过观察椭圆形的中心获得。所以我们常常听到的一个说法,说葡萄酒的颜色越深年份越老,严格来将只对白葡萄酒成立。因为红葡萄老酒的颜色是橙色或砖色,浅于新酒的紫色。然而在浓淡上新酒却往往不敌老酒。我在上WSET时,老师还教了我一个观察浓淡更简单的方法:将酒杯静止立于桌面上,从正上方俯视杯中酒液,如果能透过酒液清楚看到杯身底部与杯腿的连接处,则颜色较淡;如果隐约看到,则浓淡中等;如果看不到,则颜色较浓。

如何品鉴葡萄酒

另外大家可能也听说一个专业术语叫“酒腿”,或者“挂杯”,这也可以通过初步的观察得到。摇杯后,如果残留酒液在杯壁上呈眼泪状缓缓流下,那么这些“眼泪”就是酒腿,这一现象就叫挂杯。坊间还流传一个说法,说有挂杯现象的酒都是好酒,实不尽然。只能说,能挂杯的酒酒精含量比较高,酒体比较雄厚,与这酒本身的好坏并无直接联系。

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Life Code / 不会做饭的人如何优雅地下厨房?

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其实问题的重点不是优雅,不是厨房,而是不会做饭。

饭是我们每天在吃的,定时定点定量的那顿,却不是美食,所以谈不上优雅,唯有爱与美食不可辜负,看的出,提问是个恋爱中的姑娘,那么我这个活在厨房里的设计师来从美的角度实际的讲解食物的美学。

所有的下厨都要从购买优质食材开始,ok,行动吧!

1.提前列举好list超市购物

购买一些能存放时间长,能混搭出几样料理的食材,营养均衡的前提下还要是自己喜欢,不是吗?

2.选择少油烟的西式料理作为主菜

理由很简单,西式料理不像中式那样多烹炸,油烟自然少,女生自然不用满头大汗的慌忙脚乱。

3.准备一把好刀

当你切不断一块很嫩的牛腩,或连一块土豆都要切上三下,失去了做饭的乐趣你还谈什么优雅?所以初学者准备一把三德刀是最好不过了,抛去卫生条件,三德刀能媲美主厨刀,一把刀就能切菜切肉切土豆,总之提升料理的快感。

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